Per preparare l’intingolo di zucca, tagliare la zucca butternut a cubetti. In una casseruola far appassire lo scalogno con l’olio extravergine d’oliva Anima. Aggiungere la zucca e lasciarla insaporire per alcuni minuti.
Versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando la zucca risulterà completamente morbida. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
Per preparare la mousse di caprino, lavorare il formaggio con la panna fresca e l’olio extravergine d’oliva Anima fino a ottenere una consistenza
