La frutta comincerà a disfarsi e a liberare il suo succo.
A questo punto arriva il passaggio più importante della ricetta: la polpa va passata al passaverdure, preferibilmente con un disco a fori piccoli, così da separare i semi dalla parte cremosa.
La purea ottenuta torna nella pentola. Aggiungete lo zucchero, generalmente nella proporzione di circa 250-300 g per ogni chilo di polpa, secondo la dolcezza dei frutti e il gusto personale.
Continuate con la cottura a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 30-40 minuti, o comunque fino a raggiungere
