Se possibile, utilizzare l’estratto di vaniglia puro.
Una piccola quantità conferisce alla torta un profumo dolce e casalingo.
Limone
La scorza e il succo di limone ravvivano il sapore.
Bilanciano la ricchezza dello yogurt e delle uova.
La torta non deve avere un sapore troppo acido.
Il limone dovrebbe semplicemente conferire un sapore fresco e pulito.
In alternativa, per un sapore agrumato più delicato, si può utilizzare la scorza d’arancia.
Lo yogurt migliore per questa torta
Lo yogurt migliore per questa ricetta è lo yogurt greco naturale e denso.
Conferisce alla torta una consistenza cremosa e ne favorisce la corretta solidificazione.
È possibile utilizzare anche:
Yogurt intero naturale.
Yogurt alla vaniglia, se si riduce lo zucchero.
Skyr.
Labneh mescolato con un po’ di latte.
Yogurt senza lattosio, se denso.
Per un risultato più ricco, utilizzare yogurt intero.
Lo yogurt magro va bene, ma la torta potrebbe risultare meno cremosa.
Evitate lo yogurt troppo liquido perché potrebbe rendere la torta friabile al centro.
Istruzioni passo passo
Passaggio 1: Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 350°F / 175°C .
Ungere leggermente una teglia quadrata da 20 cm o una piccola pirofila di vetro.
Se preferite, potete anche foderare il fondo con carta da forno per facilitare il taglio.
Una teglia di vetro è l’ideale perché permette alla torta di cuocere delicatamente e in modo uniforme.
Passaggio 2: Preparare il composto di yogurt
Versare lo yogurt in una ciotola capiente.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli d’uovo, la vaniglia, la scorza di limone, il succo di limone, il sale e l’amido di mais.
Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Il composto dovrebbe risultare cremoso e privo di grumi.
Assicurati che l’amido di mais sia completamente incorporato, perché i grumi possono compromettere la consistenza.
Passaggio 3: Montare gli albumi a neve
Mettete gli albumi in una ciotola pulita e asciutta.
Montatele fino a ottenere delle punte morbide.
Ciò significa che gli albumi dovrebbero apparire soffici e mantenere una forma morbida.
Non mescolare eccessivamente fino a quando il composto non sarà asciutto.
Gli albumi montati a neve morbida aiutano la torta a lievitare e le conferiscono una consistenza leggera.
Se desiderate una versione più veloce, potete saltare il passaggio di separare i tuorli dagli albumi e incorporare direttamente le uova intere all’impasto. La torta sarà comunque deliziosa, ma leggermente più densa.
Passaggio 4: Incorporare l’impasto
Aggiungere un terzo degli albumi montati a neve al composto di yogurt.
Mescolare delicatamente per rendere la pasta più leggera.
