in modo più preciso, calibrando struttura, sapore e texture in funzione del prodotto finale. Per ricreare quella elasticità normalmente garantita dalla maglia glutinica, nelle ricette vengono utilizzati ingredienti funzionali come fibre e idrocolloidi, fondamentali per dare stabilità e morbidezza agli impasti.
Il cuore del progetto? Il lievito madre glutine free
L’elemento che più distingue Bauli Free dai competitor è però il lievito madre. Anche nella versione senza glutine, infatti, l’azienda ha deciso di non rinunciare a uno degli elementi più identitari della propria tradizione.
Il lievito madre gluten free nasce
