rosso il più fresco possibile e sempre crudo!
Il succo di cavolo si consuma subito dopo la preparazione, in modo che non abbia il tempo di ossidarsi.
Tritate finemente il cavolo rosso, usando un coltello con lama in acciaio inossidabile o, meglio ancora, in ceramica (per ridurre al minimo il processo di ossidazione di enzimi e vitamine). Subito dopo averlo tagliato, conditelo bene con sale, un pizzico di timo (per un effetto carminativo), olio extravergine di oliva e aceto o limone, a piacere.
Il cavolo rosso sottaceto conserva solo parzialmente
