Sistema le fettine di vitellone su un tagliere, poi spennellale su entrambi i lati con l’olio extravergine di oliva 3.
Passa la carne nella panatura preparata 4, ricoprendola per bene su tutta la superficie.
Pronte le cotolette, adagiale su una teglia da forno e irrorale con un filo d’olio 5. Infine, cuocile in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10-12 minuti o finché non saranno ben dorate. Seguendo lo stesso procedimento, puoi preparare le cotolette di pollo.
Le cotolette alla palermitana sono pronte: sistemale su un piatto da portata e servile subito, accompagnato da due fettine di limone 6.
Consigli
Puoi personalizzare la panatura come preferisci, aggiungendo e omettendo gli ingredienti a tua disposizione. Per esempio, al posto della menta andranno benissimo origano essiccato, basilico fresco, un rametto di timo sfogliato o della salvia. È possibile sostituire il pecorino con il parmigiano o il grana grattugiato, per una versione più delicata, o l’ aglio fresco con quello in polvere; inoltre, puoi aggiungere dei capperi tritati finemente e utilizzare, al posto del classico pangrattato, la mollica di pane tipica siciliana.
Le cotolette alla palermitana danno il meglio se consumate al momento. La panatura può essere riposta in frigorifero, ben chiusa in un barattolino con coperchio ermetico, fino a 7 giorni; se priva di formaggio ed erbe aromatiche fresche, puoi conservarla fino a 1 anno in dispensa.
