quartiere a Firenze dove mangiano i fiorentini
Il rischio di diventare una trappola per turisti era alto, eppure, anche se molte famiglie proprietarie si sono succedute negli anni, questo è un posto ancora autenticamente fiorentino. La Trattoria Sostanza, conosciuta anche come Il Troia, c’è dal 1869. Il Troia era il primo cuoco, Guido Campolmi: era sempre sporco di sugo e di olio di cucina, da qui il soprannome. Oggi le atmosfere sono le stesse (ma senza l’unto): alcuni avventori mangiano qui ormai da cinquant’anni, ci sono tavoli da condividere, il
